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基礎工具與材料

必備工具:打蛋器、電子秤、硅膠刮刀、烤箱、模具等。

常用材料:面粉、黃油、雞蛋、糖、酵母、泡打粉、可可粉、香草精等。

選購建議:推薦初學者使用耐高溫硅膠模具、帶溫度計的烤箱。

經典入門食譜推薦

紙杯蛋糕:簡單易做,適合裝飾與創意發揮。

曲奇餅干:口感香脆,造型多變。

戚風蛋糕:松軟輕盈,是學習打發蛋白的入門選擇。

吐司面包:了解發酵與揉面的好選擇

烘焙技巧與甜品


烘焙技巧進階

打發蛋白

要學會判斷干性、濕性發泡。蛋白打發前可以冷凍一下,要打發到提起打蛋器有小彎鉤。

面團發酵

面團發酵的溫度與時間控制很重要。一般一發不雅超過26度,二發不要超過35度。

奶油裱花

用奶油裱花要講究基礎花型與配色技巧??梢越Y合不同的裱花嘴擠出不同的花型。

巧克力調溫

制作鏡面蛋糕或巧克力裝飾的關鍵是控制好巧克力的溫度。



烘焙基礎甜品



戚風蛋糕

1、將35克玉米油和35克牛奶混合攪拌均勻至乳化;

2、再篩入50克低筋面粉,手動攪拌器一字型攪拌;

3、加入3個蛋黃,繼續手動攪蛋器一字型攪拌均勻;

4、蛋白中滴入幾滴檸檬汁攪拌直至出現非常硬挺的小尖角;

5、烤箱140度預熱,中下層烤55分鐘。

肉松小貝

1、將20克玉米油和20克牛奶混合攪拌均勻至乳化;

2、篩入30克低筋面粉,手動攪拌器一字型攪拌;

3、蛋白中滴入幾滴檸檬汁攪拌直至出現非常硬挺的小尖角;

4、材料混合,裱花袋口剪1.5厘米的口,擠入烤盤,一共16個;

5、放烤箱中下層,170度,25分鐘。


奶油吐司

1、將牛奶200克、發酵粉5克、鹽5克、白糖40克、雞蛋2個一起攪拌;

2、倒入面粉600克,邊倒邊攪拌,用筷子攪成絮狀;

3、將面團搟成長方形,在面皮上倒上核桃、紅棗、葡萄干,將面皮包餡卷起來,卷成長條;

4、放入烤盤內,再醒發至兩倍大,醒發好后表面刷上蛋黃液,多刷幾層刷厚一些;

5、用刀子斜向在表面上切幾道口;上下160度,40分鐘。


甜蜜烘焙時光


節日創意烘焙


圣誕節:姜餅屋、樹根蛋糕。

春節:福字餅干、年糕造型點心。

情人節:心形慕斯、巧克力草莓塔。

圣誕節:姜餅屋、樹根蛋糕。

春節:福字餅干、年糕造型點心。

情人節:心形慕斯、巧克力草莓塔。




兒童創意烘焙


動物造型餅干:使用模具和糖霜裝飾。

彩虹蛋糕:層次鮮明,適合生日派對。

迷你小披薩:讓孩子參與配料選擇。

動物造型餅干:使用模具和糖霜裝飾。

彩虹蛋糕:層次鮮明,適合生日派對。

迷你小披薩:讓孩子參與配料選擇。




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